Αὐτό τό ἐξαιρετικό παρθένο ἐλαιόλαδο, παράγεται ἀπό τόν ὑπερχιλιετῆ ἐλαιῶνα τῆς Ἱερᾶς Μονῆς. Οἱ ἐλιές συλλέγονται μέ μεράκι ἀπό τούς Μοναχούς καί ἐργαζόμενους καί ἡ παραγωγή τοῦ λαδιοῦ γίνεται μέ τή διαδικασία τῆς ψυχρῆς ἔκθλιψης σέ ἐλαιοτριβεῖο ἐντός τοῦ Ἁγίου Ὄρους.

Εἶναι γνωστό γιά τήν ὑψηλή του ποιότητα, τά φρουτώδη ἀρώματα, την ἰδιαίτερη γεύση καί τήν χαμηλή του ὀξύτητα καθῶς ἡ περιεκτικότητά του σέ ἐλεύθερα λιπαρά ὀξέα δέν ὑπερβαίνει τά 0,8 gr ἀνά 100 gr ἐλαιόλαδου (ὀξύτητα: 0 – 0,8%).

Ἀπό τόν καιρό πού ὁ ἄνθρωπος γράφει ἱστορία, ἀναφέρει τό δέντρο τῆς ἐλιᾶς, τούς καρπούς του και τά προϊόντα τῶν καρπῶν του. Τό ἐλαιόλαδο εἶναι μία τροφή πού ἰκανοποιεί πολλές ἀνάγκες τοῦ ἀνθρώπινου ὀργανισμού ἐνῶ τά διαιτητικά καί θεραπευτικά του προσόντα εἶναι βεβαιωμένα πειραματικά καί πρακτικά.

• Εἶναι τό μοναδικό φυτικό ἔλαιο πού μπορεῖ νά καταναλωθεῖ ὠμό, σάν χυμός φρούτου ἀναλοίωτος καί ἄθικτος.
• Ἐπειδή ἀφομοιώνεται τέλεια, εἶναι τό λάδι πού τρέφει καί αναπτύσσει τά παιδιά χωρίς νά τά παχαίνει.
• Ἐπίσης ἡ πλούσια περιεκτικότητά του σέ ἐλαϊκό ὀξύ τό κάνει ἐξαιρετική πηγή ἐνέργειας ἐνῶ ἡ δράση του πάνω στή μείωση τῆς χοληστερόλης στό αἷμα ἀλλά καί ἡ δράση του ὠς χολαργοῦ (ὑποβοηθητικό στήν παραγωγή χολῆς), καί ἐλαφρότατου καθαρτικοῦ τό κάνει ἐξαιρετικό ρυθμιστή τῆς λειτουργίας τοῦ ἀνθρώπινου ὀργανισμοῦ.
• Ἐπιπλέον εἶναι βεβαιωμένη ἡ ρύθμιση πού κάνει στήν καρδιακή λειτουργία καθῶς δρᾶ ὠς διαλυτικό τῶν ἀθηρωμάτων πού προκαλοῦν τά ἐμφράγματα.
• Προστατεύει τό συκώτι ἀπό λιπώδη ἐκφυλισμό ἐνῶ λειτουργεῖ καί ὠς συντηρητικό τῆς ὅρασης .
• Τέλος ἡ ἀπαλυντική καί θρεφτική του ἐπίδραση στήν ἐπιδερμίδα καί τήν τριχοφυΐα τοῦ δίνουν ἕνα ρόλο φαρμάκου καί καλυντικοῦ (Βιταμίνη F).

Διατηρεῖται σέ δροσερό καί σκιερό μέρος. Τό ἐλαιόλαδο θολώνει σέ χαμηλές θερμοκρασίες, ἀλλά ἐπανέρχεται ὅταν βρεθεῖ σέ θερμοκρασία δωματίου. Δέν ἐπηρεάζεται ἡ ποιότητά του.